Hozzávalók:

A leveshez:

• 10 dkg vargányagomba
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt
• 3 evőkanál olaj
• 8 dl húsleves (kockából)
• 2-3 szál majoránna
• szemes fekete bors
• só

A pirítóshoz:

• 4 szelet rozskenyér
• 5 dkg rokfort
• 2 közepes vöröshagyma
• liszt
• olaj a sütéshez
• só

Felhevített olajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt vargányát. Sóval, durvára tört borssal ízesítjük, és megpároljuk. Amikor a gomba megpuhult, felöntjük húslevessel, és jól kiforraljuk. Tejfölből és lisztből habarást készítünk, majd besűrítjük vele a levest. Beletesszük a finomra vágott majoránnát, és még egyszer felforraljuk.

Közben a rokfortot a kenyérszeletekre halmozzuk, majd forró sütőben ráolvasztjuk.

A hagymát karikára vágjuk, gyűrűire szedjük szét, kevés sóval ízesítjük, és lisztbe forgatjuk. Bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük, és az olajból kiemelve jól lecsepegtetjük.

Tálalás:

A gombalevest tálkákba merjük, és friss majoránnával díszítjük.  Mellé tesszük a rokfortos pirítóst, amelyre ráhalmozzuk a sült hagymakarikákat.

Megjegyzés:

A vargánya az egyik legintenzívebb, legfinomabb ízű nyári gombánk. Ha mégsem találnánk frissen a főzéshez, használhatunk helyette szárított vargányát is, esetleg keverhetjük az állandóan forgalomban levő csiperke barna változatával.

Gyógyhír Magazin