Az Észak-Karolinai Egyetem kutatói tizenhét éven keresztül végeztek ezzel kapcsolatban kutatásokat, és úgy vélik, hogy a grillezett és füstölt húsok fogyasztásának köze lehet a mellrák kialakulásához, mégpedig huszonhárom százalékkal növelheti meg ennek a kockázatát.

Egy másik tanulmány pedig a hamburgerfogyasztás veszélyeire hívta fel a figyelmet, amely nők körében szintén a mellrák kialakulásának esélyeit növeli meg jelentősen. Iowai kutatók arra mutattak rá, hogy a szalonna és a steak rendszeres fogyasztása is káros lehet a nők egészségére.

A káros anyagok rákot okozhatnak

A szakértők azt állapították meg, hogy a magas hőmérsékleten készített ételek, vagyis a grillezett és a bő, olajban, zsírban sütött táplálékok a szervezetben veszélyes folyamatot indítanak be, nők esetében a mellrák, míg férfiak esetében a prosztatarák esélyeit növelik meg jelentősen.

A glikált fehérje melléktermékei, az úgynevezett fejlett glikációs végtermékek (AGE-advanced glycation endproducts) akadályozzák a sejtfolyamatokat, káros oxidatív stresszt és krónikus gyulladást okozhatnak, ezek pedig mind-mind olyan tényezők, amelyek degeneratív krónikus betegségeket idézhetnek elő. Ezen kívül megváltoztathatják az enzimeket, a hormonokat, az antitesteket és a neurotranszmittereket is, miközben roncsolják a sejt DNS-ét és növelik a rákra való hajlamot. Ezek a glikációs végtermékek még súlygyarapodást és idő előtti öregedést is okozhatnak.

Gondoljuk át étkezésünket!

Grillezés helyett részesítse előnyben a párolást vagy a gőzölést. Minél több fehérjét és zsírt tartalmaz egy élelmiszer, annál magasabb lesz a benne lévő AGE-szint. Ezzel szemben a zöldségek, a gyümölcsök, a diófélék és a teljes kiőrlésű gabonák csak keveset tartalmaznak ebből a vegyületből. Az indol-3-karbinol – amely főleg a keresztesvirágú zöldségekben fordul elő nagyobb mennyiségben – egy olyan rákellenes vegyület, amely jelentősen csökkentheti az AGE által okozott károsodást.

Gyógyhír Magazin