Az indiai gasztronómia gyökerei

India konyhaművészete több ezer éves múltra tekint vissza. A különböző vallások, éghajlati viszonyok és régiók egyedi szokásai alakították ki azt a sokszínű gasztronómiát, amit ma ismerünk. Az északi régiókban inkább a kenyérfélék (naan, chapati), míg délen a rizs dominál. A vegetáriánus ételek rendkívül népszerűek a hinduk körében, míg más vallások húsos fogásokat is gyakran fogyasztanak.

Fűszerek, amik életre keltik az ételeket

A kurkuma, a garam masala, a római kömény, a curry, a koriander és a gyömbér csupán néhány a sok indiai fűszer közül, amelyek nemcsak ízt, hanem gyógyító hatást is hordoznak. Az indiai ételek sokszor nem csípősek, hanem komplex ízvilágúak – egyfajta ízbeli utazás minden falat.

Népszerű ételek, amiket otthon is elkészíthetsz

Chana masala (csicseriborsó curry)

Ez a vegetáriánus fogás egyszerre laktató és tápláló. Fő alapanyaga a csicseriborsó, amelyet paradicsomos alapon, hagymával, fokhagymával és fűszerekkel főznek össze.

Recept:

• 1 doboz főtt csicseriborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz darabolt paradicsom
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál kurkuma
• só, bors ízlés szerint

Pirítsd meg a hagymát, fokhagymát, majd add hozzá a fűszereket és a paradicsomot. Főzd össze, majd keverd bele a csicseriborsót és forrald fel.

Butter chicken (vajban sült csirke)

Ez az egyik legismertebb indiai húsos fogás, amelyet vajjal, tejszínnel és fűszerekkel gazdagítanak.

Recept:

• 500 g csirkemell
• 1 dl tejszín
• 2 evőkanál vaj
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál paprika
• 1 doboz paradicsompüré

A csirkét pirítsd meg vajon, add hozzá a fűszereket és a paradicsompürét, végül öntsd fel tejszínnel és főzd krémesre.

Dhal (lencsefőzelék indiai módra)

A vöröslencsés dhal gyorsan elkészül, rendkívül tápláló és szuper egészséges.

Recept:

• 1 bögre vöröslencse
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál curry por
• 1 teáskanál kurkuma
• só, bors ízlés szerint

A lencsét főzd meg, a hagymát és fokhagymát pirítsd meg, majd add hozzá a fűszereket, keverd össze a lencsével, és főzd készre.

Étkezési szokások és kultúra

Indiában az étkezés nem csupán a táplálkozásról szól, hanem közösségi élmény is. A családtagok gyakran közösen ülnek az asztalhoz, és kézzel esznek – ez a gesztus a kapcsolódás része. A különböző régiók eltérő ízvilágot képviselnek, de az étkezés központi szerepe mindenhol jellemző.

Forrás: Interfood

Gyógyhír Magazin